Coxinha do Jesse JamesAcompanhamentos / Outros

Ingredientes

Recheio:
600 g de peito de frango;
2 dentes de alho amassados;
3 dentes de alho picados;
2 cebolas médias raladas;
4 tomates picados sem pele e sem semente;
300 g de molho de tomate;
200 g de creme de leite;
1 copo de requeijão;
200 g de azeitonas verdes picadas;
200 g de palmito picado;
2 folhas de louro;
1 pitada de sal;
1 colher de chá de açafrão;
1 colher de chá de cominho;
1 limão – suco;
2 litros e água fervente para o cozimento do peito de frango;
1 copo americano de água para o molho;
2 colheres de sopa de azeite para o molho;
1 xícara de chá de cheiro-verde picado;
300 g de batata palha;
100 g de queijo muçarela cortado em cubinhos de 2 cm.

Massa:
1 1/2 kg de farinha de trigo;
300 g de mandioquinha cozida e amassada;
Caldo do cozimento do peito de frango (equivalente a 06 copos americanos, se faltar, complete com água);
1 copo americano de leite;
2 colheres de sopa de margarina;
4 colheres de sopa de óleo;
2 cubinhos de caldo de galinha;
1 pitada de açafrão;
1 colher rasa de sopa de sal;
1 copo de iogurte natural.

Para empanar:
Farinha de rosca;
Farinha de trigo;
1/2 xícara de chá de leite;
2 ovos inteiros batidos;
1 pitada de sal.

Modo de Preparo

Recheio – parte 1:
Tempere o peito de frango com o sal, o alho amassado, o cominho, o açafrão e o suco de limão.
Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue o peito de frango por uns 05 minutos, ponha as folhas de louro e despeje a água fervente.
Deixe cozinhar até ficar macio.
Retire da panela e desfie depois de frio.

Dica:
Coe o caldo em que o peito de frango que foi cozido e reserve, pois ele será usado como base para preparar a massa da coxinha.

Recheio – parte 2:
Em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite, doure o alho picado, coloque a cebola ralada, o tomate picado, o molho de tomate e o copo americano de água.
Mexa e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Logo após, adicione o creme de leite, o requeijão cremoso, o palmito, as azeitonas picadas, o cheiro-verde.
Adicione 1 pitada de sal.
Misture tudo muito bem.
Deixe o molho ficar consistente.
Em o até ficar uniforme.
Desligue o fogo.
Deixe esfriar totalmente e só então adicione a batata palha, misturando delicadamente.
Está pronto o recheio.

Dica:
Não coloque os cubinhos de muçarela nesta mistura, eles serão usados no momento de rechear a coxinha.

Massa:
Em uma panela, adicione o caldo do cozimento do peito de frango, o leite, o óleo, a margarina, os cubinhos do caldo de frango, o açafrão (para dar uma cor) e o sal.
Vá mexendo.
Quando levantar fervura, ponha o iogurte e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo.
Abaixe o fogo para que a massa cozinhe uniformemente.
Na medida em que for adicionando a farinha de trigo, observe a consistência da massa: não pode ficar nem muito dura, nem muito mole.
Talvez não seja necessário usar toda a farinha de trigo.
Toque com as pontas dos dedos para ver a consistência e maciez da massa.
Ela tem que estar uniforme.
Abaixe o fogo e mexa bem.
Em seguida, tire a massa da panela, ponha sobre a mesa e deixe esfriar um pouco.

Dica:
Cozinhar a mandioquinha com 1 pitada de sal e 1 pitada de açafrão.

Com a massa na mesa, vá sovando e, aos poucos, misturando a mandioquinha amassada até que tudo fique muito bem agregado, liso e uniforme.
Separe uma porção da massa e enrole como se fosse fazer nhoque (a espessura fica a critério).
Com uma faca, divida a massa no tamanho em que deseja fazer a coxinha (aqui eu fiz no tamanho comercial, cerca de 170 g).
Faça uma bola oval e com a ponta do dedo indicador, untando com um pouco de margarina, vá abrindo a massa até tomar a forma de um copo.
No fundo da massa coloque 1 ou 2 cubinhos de queijo muçarela.
Em seguida, coloque a quantidade de recheio desejada.
Feche e modele para dar o formato de coxinha.

Para empanar:
Passe a coxinha na farinha de trigo, em seguida, na mistura de ovos batidos e leite e, por último, na farinha de rosca.
Frite em óleo quente suficiente para cobrir as coxinhas.