Panqueca de ricota e espinafreAcompanhamentos / Outros

Ingredientes

Massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca;
1/2 xícara de farinha de trigo integral;
1 ovo;
Sal a gosto;
5 colheres (sopa) de azeite;
1 colher(sopa) de amido de milho;
2 xícaras de água.

Recheio:
200 g de ricota;
2 colheres (sopa) de azeite;
Salsinha e sal a gosto;
2 xícaras de espinafre refogado com alho,cebola,orégano e azeite (escorrer o líquido que se forma).

Molho:
5 tomates;
2 dentes de alho picados;
1/2 cebola picada;
1 cubo de caldo de legumes;
2 colheres (sopa) de azeite;
Orégano e salsinha a gosto;
Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de Preparo

Misturar a ricota amassada com garfo, azeite, salsinha, sal e o espinafre.
Reservar.
Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite.
Acrescentar os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara de água, cubo de caldo e o orégano.
Deixar fervendo até engrossar.
Desligar e colocar a salsinha.
Bater no liquidificador os ingredientes da massa.
Em uma frigideira com antiaderente levemente untada com azeite (só unta uma vez) e aquecida, colocar a massa com auxílio de uma concha,espalhar bem e fritar dos dois lados.
Quando terminar de fritar, colocar o recheio em cada uma,regar com o molho e polvilhar queijo ralado.