Peru na colaCarnes / Aves

Ingredientes

Arroz de miúdos (recheio do peru):
50 g de coração de galinha picado;
50 g de moela picada;
50 g de fígado de galinha picada;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Fio de azeite;
2 dentes de alho picados;
1/2 cebola picada;
Alecrim, tomilho, cominho e louro;
1/2 xícara (chá) de arroz (tipo agulhinha) já lavado e escorrido;
1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água.

Montagem:
1 peru desossado e marinado de um dia para outro;
Arroz de miúdos;
1 agulha, barbante para costurar.

Marinada:
Pimenta dedo-de-moça;
Folhas de louro;
Canela em pau;
Zimbro, uma tempero originário da Ásia;
Pimenta-do-reino branca;
Cravo-da-índia;
5 colheres (sopa) de mel;
Manjerona e alecrim;
1 litro de refrigerante escuro;
Mostarda em grão.

Modo de Preparo

Arroz de miúdos (recheio do peru):
Numa panela, cozinhe o coração de galinha picada e a moela picada até que fiquem moles.
Acrescente o fígado de galinha picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Reserve.
Numa outra panela, refogue no azeite o alho picados e a cebola.
Deixe dourar.
Acrescente o coração, moela e fígado (já cozidos).
Junte alecrim, tomilho, cominho e louro.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Refogue em fogo alto por cerca de 5 minutos.
Adicione o arroz (tipo agulhinha) lavado e escorrido e misture por mais 3 minutos.
Adicione o caldo de frango ou de legumes deixando 2 dedos acima da mistura.
Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido.
Retire do fogo e reserve.

Montagem:
Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos.
Feche a abertura do peru costurando com linha e barbante ou prenda a abertura com palitos e passe um barbante bem firme entre eles, amarrando toda abertura e fechando bem.
Amarre as pernas e as asas de modo que elas fiquem sobre a costura.
Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e 20 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.

Marinada:
Pique a pimenta dedo-de-moça e coloque em uma vasilha.
Junte um punhado de zimbro cortado e amassado, pimenta-do-reino branca, cravo, canela em pau, folhas de louro, mais um pouquinho de cravo, mostarda em grão e manjerona e alecrim cortados.
Jogue o mel em cima e finalize com o refrigerante.