Poisson a La FlorentinePeixes / Mar

Ingredientes

Purê de batatas:
1 kg de batatas asterix cozidas;
1 xícara (chá) de leite morno;
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
1 pitada de noz moscada ralada;
2 colheres (sopa) de manteiga;
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
4 colheres (sopa) de manteiga gelada.

Molho:
1 pote de mostarda Dijon (215 g);
1 xícara (chá) de vinagre de maçã;
1 colher (sopa) de sal;
1 colher (sopa) de açúcar;
1/2 colher (sopa) de ervas de provance;
1 dente de alho esmagado;
Pimenta do reino moída a gosto;
220 ml de azeite;
250 ml de creme de leite fresco.

Peixe:
Folhas de 1 maço de espinafre;
1 fio de azeite;
2 colheres (sopa) de manteiga;
4 cenouras fatiadas;
1/2 cebola ralada;
10 filés de linguado (+/- 150 g cada);
Suco de 1 limão;
Pimenta- do- reino e sal da rocha a gosto (ou sal comum);
Farinha de trigo para empanar;
Amêndoas torradas em lascas.

Modo de Preparo

Purê:
Passe as batatas cozidas 2 vezes pelo espremedor.
Coloque as batatas amassadas numa panela em fogo médio, adicione o leite morno, sal e pimenta-do-reino a gosto, a noz moscada ralada, a manteiga, o queijo parmesão ralado e misture até incorporar.
Retire do fogo, transfira a mistura das batatas para uma batedeira, acrescente a manteiga gelada e bata até formar um purê.
Desligue a batedeira e reserve.

Molho:
Numa tigela misture a mostarda Dijon e o vinagre de maçã.
Adicione o sal, o açúcar, as ervas de provance, o alho esmagado, pimenta do reino moída a gosto e misture.
Acrescente o azeite, aos poucos, mexendo sempre.
Junte o creme de leite fresco.
Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até esquentar.

Peixe:
Numa panela a vapor coloque as folhas de espinafre  com um fio de azeite e leve ao fogo médio até murchar.
Reserve.
Coloque numa panela a manteiga e refogue as cenouras fatiadas e a cebola ralada.
Retire do fogo e reserve.
Tempere os filés de pescada com suco de limão, pimenta-do-reino e sal da rocha a gosto.
Passe cada filé na farinha de trigo.
Em seguida frite os filés numa frigideira untada com azeite até dourar.
Reserve.

Montagem:
Em pratos de servir, decore com uma pincelada de purê de batata formando uma meia lua na lateral do prato, coloque uma porção de espinafre, 2 filés de peixe e no canto do prato a cenoura.
Salpique as amêndoas torradas por cima.
Coloque o molho em potes no centro da meia lua de cada prato.
Sirva em seguida.