Risoto de rúcula com champignonAcompanhamentos / Arroz

Ingredientes

Risoto:
2 1/2 xícaras de arroz arbóreo;
3 cebolas roxas picadas;
4 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite;
3 xícaras de vinho branco seco;
1 1/2 litro de caldo de carne;
1 xícara de creme de leite fresco;
3/4 de xícara de queijo parmesão;
1 maço de rúcula picado;
100 gr de champignon picado em fatias.

Medalhão de filé mignon:
5 medalhões de filé mignon;
Sal e pimenta do reino a gosto;
3 colheres de sopa de azeite.

Modo de Preparo

Risoto:
Em uma panela, coloque a sopa de manteiga e o azeite junto com a cebola roxa picada e doure.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 1 minuto.
Acrescente o vinho branco seco e mexa, em fogo médio, até que o vinho reduza 2/3.
Acrescente o caldo de carne e vá mexendo, em fogo médio.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo parmesão e mexa até obter uma mistura cremosa.
Acrescente o champignon e mexa.
Experimente o sal e, se necessário, corrija-o.
Com o fogo desligado, acrescente a rúcula picada e mexa para que seja incorporada ao risoto.
Sirva com medalhão de filé mignon.

Medalhão de filé mignon:
Tempere os medalhões com o sal e a pimenta apenas 5 minutos antes de levar à frigideira.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e espere esquentar bem.
Adicione os medalhões e não mexa até que comece a "brotar" líquido na parte de cima dos medalhões.
Quando "brotar" o líquido, vire o medalhão e aguarde por mais alguns minutos, até obter o ponto desejado (ao ponto, bem passado ou mal passado).

Dica:
O medalhão, caso sirva de acompanhamento do risoto, deverá ter iniciada a sua preparação, em média, quando o arroz do risoto estiver "ao dente".
Desta forma conseguirá terminar ambos os pratos simultaneamente.