Receita de Pernil de Capivara no Bafo

Fonte: http://www.manualdochurrasco.com.br

Ingredientes:

1 pernil de capivara pesando aproximadamente 4 kg;
250g de bacon cortado em formato “palito” e congelado;
1/2 copo americano de sal grosso.

Para a Marinada:
2 copos (americano) de vinho tinto seco;
2 copos (americano) de água filtrada;
1 cebola média descascada e picada grosseiramente;
4 dentes de alho descascados e triturados;
1 colher de chá de sálvia;
1 cenoura média raspada e cortada em rodelas;
1 talo de salsão picado;
3 bagos de zimbro;
1 colher de café de pimenta-do-reino branca moída;
1 xícara de café de vinagre de vinho tinto.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes da marinada numa travessa funda de vidro ou plástico e mergulhe o pernil na mistura.
Deixe marinar na geladeira durante 24 horas.
Retire a carne da marinada, fure-a em diversos pontos com uma faca fina e pontiaguda, e introduza os palitos de bacon nos furos.
Asse em churrasqueira de bafo ou envolto em 6 voltas de papel celofane especial para churrasco durante 3 horas a uma distância de 30cm do braseiro.
Retire com cuidado o papel celofane e deixe dourar.
Fatie e sirva.