Receita de Empadão de Goiás

Empadão de Goiás

Nota: 8

Ingredientes:

Massa:
1 kg + 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
43 colheres (sopa) de banha de porco derretida;
4 ovos;
salmora fria (100 ml de água + 50 g de sal).

Molho:
30 g de alho;
200 g de cebola;
10 g de sal;
pimenta-de-bode a gosto;
8 tomates maduros sem pele e sem sementes;
1 lata massa de tomate (340 g);
1 litro do caldo do cozimento do frango;
1 litro do caldo de cozimento do pernil.

Recheio:
8 pães franceses pequenos amanhecidos cortados em rodelas;
1 kg de pernil sem osso cortado em cubos e cozido (ou 1 kg de lombo cortado grosseiramente);
cebolas de cabeças em rodelas;
1 guariroba (cozida de véspera) cortada em rodelas;
8 ovos cozidos e picados;
azeitonas verdes;
molho de tomate;
1 kg de queijo minas frescal picado;
1 kg de peito de frango cozido e desfiado grosseiramente;
cheiro-verde, pimenta-de-cheiro a gosto.

Modo de preparo:

Massa:
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a banha de porco derretida e os ovos e misture bem.
Adicione, aos poucos, salmora fria e misture bem.
Sove bem a massa e depois bata 22 vezes exatas com a massa sobre uma superfície lisa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Molho:
Coloque numa panela o alho, a cebola, o sal e pimenta-de-bode a gosto misture e leve ao fogo médio.
Adicione os tomates maduros sem pele e sem sementes picados e a lata de massa de tomate (340 g) e deixe apurar.
Acrescente 1 litro da água de cozimento do frango e 1 litro da água do cozimento do pernil e deixe ferver.
Desligue o fogo e reserve.

Montagem:
Com um rolo abra a massa bem fininha sobre as formas individuais.
Após a massa aberta coloque dentro de cada forma uma rodela de pão francês e molhado no molho de tomate (reservado acima), uma porção de lombo, uma rodela de cebola, 1 colher (sopa) de guariroba, 1 ovo cozido e picado, azeitonas verdes, 1 colher (sopa) de molho de tomate, fatias de queijo fresco, frango cozido e desfiado grosseiramente, cebolinha picada e mais 2 colheres (sopa) de molho de tomate.
Cubra o empadão com uma fina camada de massa.
Recorte as sobras com uma tesoura (por toda a borda) e com o dedo indicador e o dedão vá apertando a borda e torcendo para deixar bem fechadinho como uma empanada.
Leve ao forno baixo pré-aquecido a 160°C por +/- 25 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

 

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