Receita de Risoto ao funghi

Risoto ao funghi

Nota: 10

Ingredientes:

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litros de água fervente;
300 g de funghi secchi;
2 colheres (sopa) de azeite;
3 cebolas picadas;
2 dentes alho amassados;
1 kg de arroz arbóreo;
100 g de champignon;
2 litros de creme de leite fresco;
Sal e pimenta do reino a gosto;
200 g de queijo parmesão ralado.

Mignon grelhado:
5 medalhões de filé mignon (com 200 g cada) temperados com sal e pimenta do reino a gosto;
azeite a gosto.

Molho do chef:
1 vidro de mostarda (250 g);
100 g de alcaparras;
100 g de champignon;
1 vidro de molho inglês (150 ml);
Azeite a gosto.

Mix de folhas:
1 pé de alface roxa;
1 pé de alface americana;
1 maço de rúcula;
Azeite, sal e pimenta-do-reino;
50 g de pimenta biquinho.

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque o caldo de carne dissolvidos em água fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por cerca de 30 minutos.
Transfira o funghi para uma peneira.
Reserve o caldo e o funghi.
Com uma faca corte o funghi em pedaços pequenos.
Coloque metade do funghi picado com metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Misture com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo.
Reserve.
Refogue em azeite, as cebolas picadas e o alho amassados.
Adicione o arroz arbóreo e misture bem.
Junte, aos poucos, o caldo do funghi (reservado acima) até o arroz ficar cozido.
Acrescente o champignon, o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture.
Em pratos de servir coloque uma porção de risoto, salpique queijo parmesão ralado e sirva em seguida com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas.

Mignon grelhado:
Em uma frigideira, com azeite grelhe o filé mignon temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Molho do chef:
Em um liquidificador, coloque a mostarda, as alcaparras, o champignon, o molho inglês, azeite a gosto e bata até obter uma mistura.
Desligue o liquidificador e utilize em seguida decorando com salsa crespa.

Mix de folhas:
Em uma tigela, coloque as folhas de alface roxa, de alface americana, de rúcula, tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
Decore com pimenta biquinho e sirva em seguida.

 

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