Receita de Tartoinne do Del

Tartoinne do Del

Nota: 10

Ingredientes:

600 gramas de salmão fresco;
2 limões sicilianos;
endro, aneto ou dill;
mostarda rústica;
sal;
alcaparras;
pimenta dedo de moça;
azeite de oliva;
redução de azeite balsâmico;
tortilhas redondas.

Modo de preparo:

Fatiar o salmão em cubinhos.
Em um bowl, adicionar inicialmente raspas de limão siciliano, 2 colheres de sopa de mostarda rústica (com grãos), 2 colheres de sopa de azeite, suco de meio limão siciliano, 1 pimenta dedo de moça (sem semente), sal, pimenta do reino, dill picadinho e alcaparras picadinhas.
Misturar tudo e experimentar o sabor, corrigindo com os ingredientes citados até adquirir equilíbrio.
Fazer uma redução de aceto balsâmico.
No empratamento, fazer riscos com o aceto balsâmico reduzido no prato, colocar o tartar enformado por cima e decorar com duas tortilhas redondas (os dois sóis de Tatooine) e um galhinho de dill.

 

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