Bolo de casamento 2Doces / Bolos
(comentários)Ingredientes
Massa:
6 ovos;
1 pitada de sal;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
1 colher (sopa) de margarina;
1 xícara (chá) de leite fervendo;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 xícaras (chá) de açúcar.
Calda de chocolate:
250 g de doce de leite;
3 latas de creme de leite;
Leite (se necessário);
Licor a gosto;
2 colheres (sobremesa) de chocolate em pó.
Calda de leite de coco:
1 lata de leite condensado;
1 litro de leite;
3 vidros de leite de coco.
Creme básico:
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena);
2 gemas;
2 latas de leite;
2 latas de leite condensado.
Fondant australiano:
1 kg de açúcar de confeiteiro;
1 colher (sopa) de glicerina;
1/2 xícara (chá) de glucose de milho;
1 pacote de gelatina sem sabor;
1/2 xícara de água.
Glacê real:
250 g de açúcar de confeiteiro;
1 pitada de ácido cítrico;
1 clara.
Massa elástica:
1 kg de açúcar impalpável;
Essência a gosto;
1 colher (sopa) de cmc (carboxmetilcelulose sódica);
1 colher (sopa) de glucose de milho;
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada;
1/2 xícara de água.
Porcelana fria (biscuit):
1 colher (sopa) de creme não gorduroso;
1 colher (sopa) de vinagre ou limão;
1 colher (sopa) de glicerina ou vaselina;
2 xícaras (chá) de amido de milho (maisena);
3 xícaras (chá) de cola branca própria para biscuit.
Recheio de coco:
Creme básico a gosto;
100 g de coco ralado.
Recheio de nozes:
Creme básico;
Nozes picadas.
Modo de Preparo
Massa:
Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar e bater mais um pouco.
Misturar manualmente a farinha de trigo peneirada juntamente com o fermento em pó.
Acrescentar o leite previamente fervido junto com a margarina e misturar delicadamente.
Colocar em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Assar em forno moderado e pré-aquecido.
Obs.: Para obter o bolo de chocolate, acrescentar 3 colheres de sopa de chocolate em pó.
Creme básico:
Misturar o leite condensado com o leite (reservar 1/3 de uma lata de leite) e levar ao fogo para ferver.
Assim que ferver, acrescentar o restante do leite com as gemas e o amido de milho.
Mexer até formar um creme.
Recheio de nozes:
Acrescentar ao creme básico as nozes picadas.
Recheio de Coco:
Hidratar 100 gramas de coco ralado e acrescentar o creme básico a gosto.
Calda de Leite de Coco:
Misturar tudo e aplicar.
Calda de Chocolate para servir à parte:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Cobertura - Fondant Australiano:
Hidratar a gelatina na água e aquecer em banho-maria.
Acrescentar todos os ingredientes, exceto o açúcar, e voltar ao banho-maria até derreter.
Acrescentar aos poucos o açúcar peneirado até soltar das mãos.
Glacê real:
Bater a clara em neve.
Acrescentar o açúcar peneirado, o ácido cítrico e bater mais um pouco.
Massa elástica:
Aquecer a água, gordura hidrogenada e glucose de milho em banho-maria.
Acrescentar o CMC e açúcar até o ponto de soltar das mãos.
Por último, acrescentar a essência.
Porcelana fria - Biscuit:
Misturar todos os ingredientes e cozinhar em panela não aderente por aproximadamente 20 minutos, em fogo brando.
Levar em uma bancada untada com o creme, sovando até a massa esfriar.
Tingir com tinta a óleo.
Guardar em saco plástico.
