Coroa de costelinha de porcoCarnes / Porco

Ingredientes

1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha);
2 cebolas médias;
1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes;
1 1/2 colher (sopa) de sal temperado;
1 colher (chá) de cominho em pó;
1 pimenta dedo-de-moça inteira;
6 rodelas finas de gengibre;
Noz-moscada em pó a gosto;
1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos);
2 tabletes de caldo de costela;
2 tabletes de caldo de bacon;
1/2 xícara (chá) de azeite;
2 copos (americano) de vinho branco seco;
Suco de 2 limões;
6 galhos de alecrim (mais ou menos);
2 folhas de louro.

Farofa de milho com bacon e passas:
1/2 xícara (chá) de azeite;
200 g de bacon picado;
1 cebola picada;
3 dentes de alho picados;
1 xícara (chá) de uvas passas;
3 xícaras (chá) de farinha de milho;
Salsa e cebolinha a gosto;
Sal temperado a gosto.

Abacaxi glaceado:
6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura;
70 g de manteiga;
5 colheres (sopa) de açúcar cristal.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador as cebolas, a cabeça de alho (10 dentes), o sal temperado, o cominho, a pimenta dedo-de-moça, as rodelas finas de gengibre e a noz-moscada.
Dissolva em água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no liquidificador com o azeite, o vinho branco seco e o suco de limão.
Bata bem.
Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha:
Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato:
Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.
Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.
Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC por 40 min.
Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).
Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento:
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas:
Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.
Acrescente a farinha de milho.
Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
Reserve.

Para o abacaxi glaceado:
Derreta a manteiga numa frigideira.
Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.