Pain Au ChocolatOutros / Pão

Ingredientes

Dia 1 - batedeira:
1650g de farinha de trigo;
840 g de água com 60 g de leite desidratado (ou 900g de leite);
195g de açúcar;
60g de fermento de pão;
1650g de manteiga comum sem sal.

Dia 2 - dobras:
Manteiga especial com gordura 84% (um tablete fino de 60cm x 30cm = 1kg);
Palitos de chocolate 44%.

Modo de Preparo

Dia 1 - batedeira:
Coloque os ingredientes na batedeira e bata por 4 minutos na primeira velocidade (30rpm).
Depois aumente a velocidade e bata por mais 4 minutos (60rpm).
Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, cubra com um plástico e deixe descansar por 24 h na geladeira.

Dia 2 - dobras:
Coloque a manteiga em uma superfície lisa e bata nela com um rolo para ela ficar macia.
Depois abra a massa em um retângulo bem comprido com uns 35cm de largura. (o suficiente para caber a manteiga), coloque a manteiga no centro e dobre as laterais da massa até cobrir a manteiga.
Polvilhe farinha de trigo por cima e volte a abrir a massa com o rolo.

1a. dobra - Abra, polvilhe farinha e dobre as laterais para o centro da massa (como um papel para carta).
Gire a massa e volte a abri-la pra fazer novamente o retângulo comprido.

2a. dobra - Agora tem que dobrar as bordas da massa pra o centro de forma que fique com 4 alturas de massa.
Coloque a massa em uma grelha com um papel manteiga, cubra com o próprio papel manteiga e deixe por 2 horas na geladeira. (esse repouso é fundamental)

Depois do repouso da massa na geladeira, abra a massa novamente para fazer um retângulo comprido.
Corte a massa em 3 tiras e depois corte as tiras em tamanhos que serão o pain au chocolat.
O padeiro francês usa o próprio palito de chocolate que irá rechear o pão para medir o tamanho.

Sobre cada pedaço: coloque um palito de chocolate perto do centro da massa (um pouco para a direita) e dobre o primeiro lado da massa sobre o primeiro palito.
Depois coloque o segundo palito perto do centro (mais para a esquerda, sem ficar em cima do primeiro) e dobre o outro lado da massa sobre o segundo palito de chocolate.
Cubra e deixe descansar no mínimo 6 horas a 4º.C, mas pode ficar o tempo que quiser até um pouco antes de assar.

Dia 3:
Duas horas antes de assar coloque a massa a 25º C.
Pincele ovo batido e leve para assar a 201º C por 20 minutos.