Peixe assado no salPeixes / Mar

Ingredientes

1 peixe de 1,5 kg (vermelho, cavalo ou badejo);
1 maço de coentro com raiz picado;
4 kg de sal grosso;
Azeite.

Modo de Preparo

Peça ao peixeiro para abrir o peixe pelas costas, retirando a espinha dorsal.
Espalhe o coentro dentro do peixe de forma que fique bem distribuído.
Em uma forma refratária do tamanho do peixe,cubra o fundo com metade do sal grosso.
Coloque o peixe e espalhe o restante do sal grosso de modo a ficar todo coberto.
No fim do cozimento, a cobertura de sal deverá estar ligeiramente dourada e dura como uma crosta.
Para servir, retire o sal de cima, quebrando-o.
Levante a pele do peixe e sirva.
Regue cada porção com azeite a gosto.